امروز: پنجشنبه, ۰۴ ارديبهشت ۱۳۹۳
http://qom.irib.ir
آموزش آشپزی

آش اسفندیآش اسفندی

منطقه طبخ غذا: روستای کهک

 

{mp3remote}http://77.36.163.107/qom/vijeh/92/audio/esp.mp3{/mp3remote}



مواد تشکیل دهنده:

اسفناج:         یک کیلوگرم

گردو:         250 گرم

برگه:         250 گرم

لوبیا:         250 گرم (2.5 پیمانه)

نمک و زردچوبه       به میزان لازم

نعناع و پیاز     به مقدار لازم

کشک:         3.4 لیوان

رشته         240 گرم

پیاز         200 گرم (2 عدد متوسط)

روغن         1 تا 2 قاشق غذاوری

 

روش پخت:
ابتدا اسفناج و لوبیا را می پزیم. لوبیا را از شب قبل خیسانده ایم و به همراه اسفناج می پزیم سپس گردو و برگه را اضافه کرده و بعد از چند دقیقه نعناع و پیازی تفت داده شده و کشک را اضافه می کنیم. پس از این همه را با اهم مخلوط کردیم، میگذاریم یک الی دو ساعت بجوشد.

و اما چند نکته:
بهتر است از انواع کش کم نمک, کم چربی و پاستوریزه استفاده شود.


توصیه می شود برای تهیه پیاز داغ از روغن کم و حرارت پایی استفاده شود.


برای جلوگیری از اتلاف ویتامین های محلول در آب و املاح معدنی موجود در اسفناج توصیه می شود در هنگام خرد کردن سبزی آن را به قطعات بزرگ خرد کرده و در حجم کمی از آب طبخ نمایید.

 

نظر متخصصین تغذیه:
این غذا با دارا بودن تمام گروهای اصلی در هرم غذایی و همچنین کالری نسبتا بالا برای کودکانی که کم وزن, لاغر و یا کوتاه قدی دارند می تواند بسیار مفید باشد. در مقابل خوردن آن به افرادی که اضافه وزن  دارند و یا چاق اند کمتر توصیه می شود.

اسفناج به علت داشتن گزالات برای افراد مبتلا به ورم مفاصل و سنگ های کلیه و مثانه مناسب نیست.

برگ اسفناج منبعی غنی از ویتامین های A,C, B 3  و همچنین آهن و پتاسیم است. از خواص اسفناج می توان به رفع یبوست، کمک به کاهش وزن، کمک به هضم غذا، پیشگیری از برخی سرطان ها، کاهش کلسترول خون و تقویت اعصاب اشاره کرد.

برخی خوص گردو عبارتند از: بهبود وضعیت چربی های خون و در نتیجه محافظت در برابر بیماری های قلبی، افزایش قدرت ذهن و هوش، دارای آنتی اکسیدان و در نتیجه محافظت در برابر سرظان، محافظت از سیستم ایمنی و حفاظت از استخوان ها.

برگه در گروه میوه جات قرار دارد و جزء میو های خشک می باشد، بنابراین  میزان کالری و مواد مغذی آن در هر صد گرم نسبت به میوه ی تازه بیشتر است و میتواند در افراد کم وزن یا مبتلا به کمبود ریز مغذی ها مفید باشد.

وجود هم زمان مواد غذایی از گروهای مختلف، شامل سبزی، میوه، غلات, حبوبات, مغزها و لبنیات است.

 

دانلود

 

اشکنه ی سیب زمینی

نام غذا: اشکنه ی سیب زمینی

منطقه طبخ غذا: روستای پستگان

مواد تشکیل دهنده:

تخم مرغ : 4 عدد

پیاز : 100 گرم ( یک عدد متوسط)

زردچوبه ، فلفل،نمک: به مقدار لازم

نعناع خشک: 2 قاشق غذا خوری

سیب زمینی: 150 گرم (یک عدد متوسط)

آرد گندم: 12 گرم: (یک قاشق غذا خوری)

روغن : 1 تا 2 قاشق غذا خوری

روش پخت: ابتدا سیب زمینی خرد شده و پیاز را در مقداری روغن تفت می دهیم. بعد 2 تا 3 لیوان آب به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا بجوشد. آن گاه نعناع خشک، زردچوبه،فلفل و نمک را در آن ریخته می گذاریم تا بجوشد و غلیظ شود.سپس تخم مرغ ها را یکی یکی در آن می شکنیم، بدون این که آن را هم بزنیم. وقتی تخم مرغ ها بسته شدند، اشکنه آماده است.

و اما چند نکته:

1-بهتر است با آب کم و حرارت ملایم طبخ شود.

2-بهتر است از آزاد در پخت غذا اسثفاده نشود و یا از آرد سبوس دار استفاده شود.

نظر متخصصین تغذیه:

1-این غذا کم کالری است و به افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقی توصیه می شود.

2-این غذا در عین کم هزینه بودن، به علت وجود تخم مرغ و سیب زمینی تمام پروتئین ضروری بدن را فراهم کرده، در نتیجه برای گروه های سنی در حال رشد می تواند بسیار مفید و مقرون به صرفه باشد.

3-امروزه هر فرد سالم بزرگسال می تواند روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کند؛ زیرا تحقیقات جدید نشان می دهند که مصرف یک عدد تخم مرغ بر خلاف باور عامه ی مردم کلسترول خون را افزایش نمی دهد. البته به شرط آنکه در طول روز از سایر منابع غذایی با کلسترول بالا مانند امعا و احشا، گوشت قرمز استفاده نکرده باشد.

 

سرگنجشکی نخودسرگنجشکی نخود

منطقه طبخ غذا: روستای قبادبزن

 

{mp3remote}http://77.36.163.107/qom/vijeh/92/audio/nok.mp3{/mp3remote}

 

 

مواد تشکیل دهنده:

گوشت چرخ کرده: 400 گرم

پیاز 150 گرم (یک عدد بزرگ)

گوجه فرنگی تازه 4 تا 5 عدد

پودر سبزی معطر(ترخون، مرزه، ریحان) 1 تا2 قاش غذا خوری

نخود 100 گرم

ادویه به مقدار لازم

روغن 1 تا 2 قاش غذا خوری

 

روش پخت:

ابتد نخود و گوشت را در هاون کوبیده و به آن مخلوطی از سبزیجات معطر و ادویه جات اضافه می کنیم و به صورت کوفته هایی به اندازه گردو در می آوریم. سپس در ظرفی جداگانه یک عدد پیاز را به همراه کوفته ها در کمی روغن تفت داده و گوجه فرنگی رنده شده و آب را به آن اضافه می کنیم. پس از اتمام پخت، غذا به همراه نان سنگک و پیازچه مصرف می شود.

 

و اما چند نکته:

میزان آب اضافه شده به غذا جهت طبخ، مناسب باشد تا در مدت زمانی که پخت غذا کامل می شود، غلظت آن نیز به حد مطلوب برسد و از پخت اضافی غذا جهت کاهش میزان آب آن خودداری شود

چربی های قابل رویت قبل از چرخ کردن از گوشت جدا گردد.

جهت جلوگیری از ایجاد نفخ، نخود مورد استفاده از 6 تا 8 ساعت قبل خیسانده شده و آب آن دور ریخته شود

 

نظر متخخصین تغذیه:

از آن جا که این غذا تأمین کننده حدود 70 درصد نیاز روزانه ی یک فرد بزرگسال به آهن و اسید فولیک است، جهت پیشگیری از کم خونی فقر آهن بسیار مناسب می باشد.

این غذا حدود یک چهارم نیاز روزانه یک فرد بزرگسال را به انرژی و 40 درصد نیاز او را به پروتئین تامین می کند.

مصرف این غذا، به دلیل وجود گوشت قرمز و چربی اشباع آن، به افراد با سابقه ی بیماری قلبی – عروقی و چربی خون بالا کم تر توصیه می شود.

این غذا ترکیبی از پروتئین حیوانی (گوشت) و پروتئین گیاهی (حبوبات) است؛ بنابراین برای کودکان در حال رشد، نوجوانان در سنینی بلوغ و زنان باردار و شیرده، تأمین کننده پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا می باشد.

 



دانلود

 

 

یارمه پلویارمه پلو

 

 

{mp3remote}http://77.36.163.107/qom/vijeh/92/audio/ya.mp3{/mp3remote}

 

 

 

 

منطقه طبخ غذا:  روستای لنگرود

 

مواد تشکیل دهنده

گندم پوست کنده (یارمه)              1.2 پیمانه (50 گرم)

ماش یک پیمانه                          (100 گرم)

پیاز                                           یک عدد متوسط

برنج                                          2 پیمانه (200 گرم)

فلفل و نمک و زردچوبه               به مقدار لازم

 

روش پخت:

گندم پخته شده و پوست گرفته را با ماش میگذاریم تا خوب پخته شوند. سپس پیاز تفت داده شده, فلفل, نمک و برنج را به آن اضافه می کنیم و خوب میگذاریم تا دم بکشد.

 

و اما چند نکته:

مصرف ماش به صورت جوانه زده خواص آن را چند برابر می کند و سبب می شود همه مود مغذی به خصوص آهن در دسترس همه سلول ها قرار گیرد.

به جای سرخ کردن پیاز، آن را تفت می دهیم.

 

نظر متخصصین تغذیه:

میزان اسید فولیک ماش بسیار بالاست و برای پیشگیری از بیماری های قلبی ـ عروقی بسیار مفید است.

پتاسیم ماش نیز فراوان است و در نتیجه مصف آن در افراد مبتلا به پرفشاری خون مفید می باشد.

از دیگر خواص ماش می توان به کاهش کلسترول، پیشگیری از سرطان  و مفید در در درمان کم خونی اشاره کرد.

مصرف هم زمان گندم ازگروه غلات همراه با ماش از گروه حبوبات سبب می شود این غذا از نظر پروتئینی، کامل بوده و در افرادی که گوشت مصرف نمی کنند، مفید باشد.





دانلود

 

 

نان نخودچی

مواد لازم :نان نخودچی

آرد نخودچی 500 گرم ( چند با الک شده باشد)

پودر قند یا پودر شکر300 گرم

روغن جامد 250 گرم (نرم وصاف باشد دانه دانه نباشد )

پودر هل 1 قاشق مربا خوری پر

زعفران ساییده یک دوم قاشق چای خوری (که با مقداری آب آن را دم می کنیم)

طرز تهیه :

روغن جامد را با پودر قند مخلوط کرده و کاملا ورز می دهیم تا کاملا صاف و یک دست شود . بعد کم کم آرد نخودچی را اضافه می کنیم . با کف دست خوب این خمیر را ورز می دهیم حدود 20 تا 25 دقیقه باید این خمیر را ورز داد. وقتی یک کمی از این خمیر را برمی داریم و گرد می کنیم نباید خمیر پخش شود و نباید ترک هم بخورد باید یک خمیر لطیفی باشد. حال این خمیر را در نایلون گذاشته و حدود 2 ساعت می گذاریم این خمیر بماند . بعد از 2 ساعت این خمیر دوباره کمی ورز داده و به قطر یک سانتی متراین خمیر را با وردنه باز می کنیم . و با قالب مناسب که داخل مقدار ی آرد نخودچی می کنیم تا کمی آردی شود خمیررا قالب می زنیم و در سینی فر که خیلی کم آن را چرب کردیم می چینیم . و یک خلال پسته در وسط هر شیرینی فرو می کنیم . پخت این شیرینی حدود 25 دقیقه و با درجه حرارت 175 سانتی گراد در طبقه وسط فر می باشد . همین که مقداری که کف شیرینی طلایی شد کافی است . وقتی شیرینی ها پخته شد سینی فر را از فر در آورده و می گذاریم کاملا سرد شود. بعد از سرد شدن در ظرف درب بسته می چینیم . می توان با پودر نارگیل این شیرینی  را تزیین کرد . این شیرینی دور از نور خورشید و گرما باید نگه داری کرد .

 

chick-pea bread

Ingredient
Nokhodchi flour 500 grams (may be multiple screenings)
300 grams of powdered sugar or powdered sugar
Solid oil 250 grams (soft Vsaf not be grainy)
Cardamom powder 1 teaspoon filling
One-half teaspoon of ground saffron (I do it with a little water)

 

{mp3remote}http://77.36.163.107/qom/vijeh/92/audio/nunnnokhodchi.mp3{/mp3remote}

دانلود

 

 

آبگوشت یخنی آبگوشت یخمی

 

مواد لازم:

گوشت سردست و دنده گوسفند حدود 500 گرم

پیاز خورد شده یک عدد درشت

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

لپه یک پیمانه

گردوی خورد شده 250 گرم

برگه ای زردآلو 300 گرم

آلوی برقانی 200 گرم

به خورد شده 500 گرم

زعفران حل شده 2 قاشق سوپ خوری

 

طرز تهیه:

داخل قابلمه ی مناسب گوشت و پیاز و فلفل و زردچوبه را ریخته و آب اضافه کرده و روی اجاق گاز می گذاریم تا بپزد . کمی که پخت لپه را اضافه می کنیم . زمانی که این مواد پخته شد برگه و به و آلوی برقانی و گردوی خورد شده و نمک را اضافه کرده و می گذاریم جا بیفتد . وقتی جا افتاد حال زعفران را اضافه کرده و چند دقیقه می گذاریم با مواد مخلوط شود . حال آب آبگوشت را در ظرف مناسب ریخته و مواد آن را در ظرف دیگری می ریزیم و میل می کنیم .

 

Broth  yakhni

Ingredients
About 500 grams of lamb rib meat cuts
Onions in a large number
Salt and pepper and turmeric to the extent necessary
A cup of split peas
250 g of finely ground walnuts
Sheet Apricot 300g
200g plum
To eat 500 grams
2 teaspoon saffron dissolved

 

 

{mp3remote}http://77.36.163.107/qom/vijeh/92/audio/brothyakhmi.mp3{/mp3remote}

دانلود

 

 

توتک صبحانه

 

{mp3remote}http://77.36.163.107/qom/vijeh/92/audio/tutakbreakfast.mp3{/mp3remote}

توتک صبحانه

مواد لازم : آرد 3 بار الک شده 2 پیمانه – بکینگ پودر یک قاشق غذا خوری – نمک یک دوم قاشق چای خوری – کره یک چهارم پیمانه (50 گرم ) – شیر سه چهارم پیمانه

آرد را  در ظرف ریخته و وسط آن را باز کرده و کره نرم شده را در وسط آرد می گذاریم . با نوک چنگال کره را کمی باز می کنیم و بعد با نوک انگشتان آرد و کره را مخلوط می کنیم. وقتی کره به خورد آرد رفت آرد گلوله گلوله می شود . دوباره وسط آرد را باز کرده و شیر و بکینگ پودر و نمک را اضافه می کنیم . حالا آرد را خوب بااین مواد ورز می دهیم تا یک خمیر نرم بدست آید . اگر خمیر هنوز نرم نشده میتوان یک الی دو قاشق شیر به آن اضافه می کنیم . روی یک سطح صاف کمی آرد پاشیده و خمیررا 10 الی 12 بار ورز می دهیم به این شکل که خمیر را بلند می کنیم و به صورت ضربه ای به سطح صاف می کوبیم کمی ورز داده دوباره این کار را تا 10 الی 12 بار تکرار می کنیم . حال خمیر را به ضخامت یک یک چهارم سانتی متر بازکنیم .حال با یک قالب گرد یا ته لیوان خمیر را قالب می زنیم . برای نچسبیدن ته قالب به خمیر هر بار ته آن قالب یا ته لیوان را آرد می زنیم . وقتی تمام خمیر را قالب زدیم . در یک سینی شیرینی پزی این خمیر های را می چینیم . نیاز به چرب کردن ظرف نیست . حال یک تخم مرغ را با یک قاشق سوپ خوری شیر و کمی زعفران و یک قاشق پودر قند مخلوط می کنیم . روی این خمیرها را با یک برس با این مواد کاملا آغشته می کنیم . می توان کنجد و یا تخم خرفه روی این خمیر ها به پاشیم . حال این سینی شیرینی را درداخل فر با درجه حرارت  225 درجه سانتی گراد یا 450 درجه فارنهایت می گذاریم . حدود 12 دقیقه لازم است تا این نان ها پخته شود . وقتی نان ها پخته شد از فر در آورده و همانطور که هنوزنان ها  گرم است از وسط  نان ها را برش زده و وسط آنها را کره و مربع یا عسل می توان گذاشت و میل کرد .

 

Tutak breakfast

Ingredients: 2 cups flour 3 screenings - one tablespoon baking powder - one-half teaspoon salt - butter, a quarter cup (50 grams) - Three-quarters cup milk

 

 

 

دانلود

 

 

کیک صبحانه

 

{mp3remote}http://77.36.163.107/qom/vijeh/92/audio/cakebreakfast.mp3{/mp3remote}

کیک صبحانه

مواد لازم : تخم مرغ  6 عدد – شکر 250 گرم – آرد 300 گرم – وانیل یک سوم قاشق چای خوری – شیر سه چهارم پیمانه – بکینگ پودر یک قاشق غذا خوری پر – پودر کاکائو یک قاشق مربا خوری پر- روغن جامد 150 گرم – کشمش و گردوی خورد شده نصف پیمانه – پوست رنده شده پرتقال یک قاشق چای خوری

اول زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می کنیم . سفیده را خوب می زنیم طوری که وقتی ظرف را برمی گردانیم از ظرف جدا نشود . زرده را خوب می زنیم وقتی رنگ آن باز شد وانیل و شکرو روغن  را به مواد قبلی اضافه می کنیم . خوب می زنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شود . 2 الی 3 قاشق شیر را به نام اضافه می کنیم . آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط می کنیم . آرد را کم کم به مواد قبلی اضافه می کنیم . موقعی که آرد را اضافه می کنیم شیر را هم کم کم اضافه می کنیم . وقتی خوب مواد را با هم زن مخلوط کردیم هم زن را کنار گذاشته و با یک ریسک به صورت دورانی  سفیده تخم مرغ را با مواد مخلوط می کنیم . نباید سفیده تخم مرغ را با مواد خیلی مخلوط کرد چون کیک پف نمی کند . قالب را چرب کرده و آرد داخل قالب می ریزیم و بعد با برعکس کردن ظرف و زدن به پشت ظرف آرد اضافی را می گیریم . مواد را داخل ظرف می ریزیم . حدود یک پیمانه از مواد را نگه می داریم . پودر کاکائو را با دو قاشق غذا خوری شیرمخلوط کرده و به یک پیمانه موادی که نگه داشته بودیم اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم . یک پیمانه مواد را روی موادی قبلی می ریزیم و بعد روی آن کشمش ( کشمش ها را با آرد مخلوط می کنیم و بعد با الک آرد اضافی آن را می گیریم ) و گردوی خورد شده می ریزیم . فر را از  5 الی 6 دقیقه قبل روشن می کنیم . درجه فررا 175 درجه سانتی گراد یا 350  درجه فارنهایت می گذاریم . و درطبقه وسط  فر حدود 3 ربع درفر می گذاریم باشد . بعد از 3 ربع یک شی تیز را در کیک فرو می بریم اگر چیزی به شی نچسبید کیک آماده شده است وروی آن طلایی شده است .  از فر در آورده و وقتی قالب سرد شده از قالب به راحتی جدا شده و آنرا برش های یک سانت یک سانت می زنیم . و در ظرف می چینیم .

 

Cake breakfast

Ingredients: 6 eggs - 250g sugar - 300g flour - one-third teaspoon vanilla - Three-quarters cup of milk - one tablespoon baking powder filled - filled with a spoonful of cocoa powder - 150 grams Solid Oil - Raisin and ½ cup finely ground walnuts - grated orange peel, a teaspoon

 

 

 

 

دانلود

 

 

آموزش پخت سوهان

سوهان، از بهترین شیرینى هاى محلى ایران است كه به ذائقه تمامى مردم دنیا خوشایند است، مواد اولیه این شیرینى از آرد، جوانه گندم، شكر، روغن، مغز پسته و بادام، هل و زعفران در دو نوع، لقمه اى و گل گرد تهیه مى شود.

 

Teaching cooking Sohan

Sohan of the best local sweets of all people in the world that is pleasant to the taste, the sweetness raw materials: flour, wheat germ, sugar, oil, pistachios, almonds, cardamom and saffron in two types, a mouthful of mud and dust created is.

 

 

آموزش پخت سوهان

 

{flvremote}http://77.36.163.107/qom/vijeh/1391/video/pokhtsohan.flv{/flvremote}

 

دانلود

 

 

 

کاپ کیک توت فرنگی

 

{mp3remote}http://77.36.163.107/qom/vijeh/1391/audio/strawberrycup.mp3{/mp3remote}

کاپ کیک توت فرنگی

کره 225 گرم – شکر 200 گرم – تخم مرغ 3 عدد – وانیل یک هشتم قاشق چای خوری – آرد حدود 300 گرم – بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری – نمک 1 پنس – شیر نصف پیمانه – توت فرنگی خورد شده 180 گرم

مواد کرم توت فرنگی

کره نرم شده حدود 100 گرم – پودر قند 160 گرم – پودر توت فرنگی یا پوره ی توت فرنگی 2 تا 3 قاشق سوپ خوری

ابتدا فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم می کنیم . داخل قالب های کاپ کیک ها را کاغذ مخصوص(شبیه کاغذ کیک یزدی است وچون دیواره های آن بلند است می توان بدون قالب در سینی فر هم گذاشت ) می گذاریم . و آنها را با قلمو یا اسپری چرب می کنیم . کره و شکر را با دور متوسط  هم زن ، هم می زنیم . یک کرم سبک بدست می آید . بعد تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و هم می زنیم . وانیل را اضافه کرده و هم می زینم . آرد و بکینگ پودرو نمک را با هم مخلوط کرده و الک می کنیم. آرد مخلوط شده و شیر را به همراه هم کم کم به مواد قبلی اضافه می کنیم البته دیگر نباید با همزن هم زد باید با لیسک آن را هم زد . دست آخر توت فرنگی ها خرد شده را به آن اضافه می کنیم . مواد که ترکیب شدند داخل قالب های کاپ کیک می ریزیم . در فر به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا روی آنها هم طلای شود و بعد از فر در آورده و در یک توری فلزی گذاشته تا کاملا سرد شود .

طرز تهیه کرم توت فرنگی : کره نرم شده را به مدت 2 دقیقه می زنیم . پودر قند را اضافه کرده تا یک کرم یک دست بدست آید . بعد 3 قاشق غذا خوری پوره توت فرنگی را آن اضافه می کنیم و می توان یک رنگ خوراکی به آن اضافه کرد. حال این کرم را در یک قیف با ماسوره شکوفه می ریزیم . و روی کاپ کیک های که پخته بودیم را با این کرم تزئین می کنیم .

چون در این کاپ کیک ها میوه به کار رفته است مدت نگه داری آنها بالاست و می توان به مدت یک هفته داخل یخچال آنها را نگه داری کرد. اگر با گرم تزئین شده اند باید با ظرف درب بسته آنها را داخل یخچال نگه داری کرد .

 

 

Straw berry cup cake

 


 

 

 

دانلود

 

 

 

سالاد پیازچه

 

{mp3remote}http://77.36.163.107/qom/vijeh/1391/audio/scallionsalad.mp3{/mp3remote}

سالاد پیازچه

سیب زمینی پخته وریزشده نیم کیلو- مرغ پخته و خورد شده 1 عدد سینه – خیارشور خورد شده 250 گرم – پیازچه حلقه حلقه شده یک پیمانه – نمک و فلفل و سرکه به میزان لازم – سس مایونز 1 شیشه کوچه – گردوی نرم شده و پوست کنده شده و خورد شده یک پیمانه

سیب زمینی و مرغ و خیار شور و پیازچه و نمک و فلفل و سرکه و گردو را با هم ترکیب می کنیم و بعد سس را اضافه کرده و در ظرف مناسب می ریزیم و میل می کنیم .

 

 

Scallion salad

 

 

 

دانلود

 

 
<< شروع < قبلی 1 2 3 4 بعدی > انتها >>
Powered by Tags for Joomla